Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies.
Możesz w każdej chwili określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce.
Przeczytaj więcej w Polityce Prywatności
Zaakceptuj cookies na tej stronie


Pośrednictwo wizowe Bilety lotnicze Referencje naszych klientów Opinie klientów Relacje z naszych wypraw
Biuro podróży przyjazne zdrowiu turysty











Kuchnia laotańska różni się od kuchni innych państw Azji południowo-wschodniej. Ma ona wpływy na kuchnię krajów sąsiedzkich – północno-wschodniej Tajlandii (rejon Isan), Kambodży i północnej Tajlandii (Lanna). Podstawowym składnikiem laotańskiej kuchni jest kleisty ryż jedzony ręką. Ważnymi składnikami są galangal, trawa cytrynowa i padaek (laotański sos rybny). Najbardziej znanym daniem laotańskim jest larb, ostra mieszanka marynowanego mięsa i/lub ryby, czasem surowego (przygotowanego jak ceviche) ze zmienną mieszanką ziół, przypraw i zieleniny. Innym podstawowym daniem w Laosie jest pikantna zielona sałatka z papai, zwana tam mak hoong lub tam som.

Kuchnia laotańska ma wiele odmian regionalnych, w zależności od świeżych składników dostępnych w danym regionie. W stolicy, Wientianie, widoczne jest również francuskie dziedzictwo kulinarne. Na przykład, na ulicy sprzedawane są bagietki. Powszechne i popularne są również francuskie restauracje (często z akcentami laotańskimi i azjatyckimi). Francuski chleb i rogaliki (w stylu laotańskim) są bardzo popularne w całym Laosie. Innym popularnym daniem laotańskim jest „Tum Mak Hung” (częściej znane jako „Tum Som” w Laosie lub „Som Tum” w Tajlandii).  Wiele dań jest dość pikantnych z uwagi na zamiłowanie Laotańczyków do „Mak Phet” (ostrej papryki chilli). Do codziennych przekąsek należą „Phoe” (zupa z makaronem ryżowym), sajgonki, pieczony na ruszcie kurczak, grillowana wieprzowina, suszona wołowina (Sinh Savan), klopsiki i inne.


Metody przyrządzania posiłków

Pieczenie na ruszcie, gotowanie, duszenie, gotowanie na parze, suszenie i mieszanie (jak w sałatkach) to tradycyjne metody przyrządzania posiłków. Smażenie w woku jest obecnie również popularne, ale uważa się, że je za element wpływu kultury Chin. Gulasze są często zielone, ponieważ używa się do ich przygotowania dużej ilości warzyw i liści ya nang.

Zupy/gulasze dzieli się na tom, tom jeud, keng, i keng soua. Keng to zupa która zawiera imbir i sos padek, a keng soua to keng, który zawiera zarówna galangal jak i imbir. Tom jeud to łagodna zupa nieprzyprawiana mocnymi przyprawami. „Tom” oznacza zupę a „Keng” gulasz.
„Ping” znaczy pieczony na ruszcie. Jest to ulubiony sposób gotowania. Ping gai to kurczak pieczony na ruszcie, pin sin to pieczone w ten sposób mięso, a ping pa – ryba.

Przed pieczeniem na ruszcie, mięso jest zwykle przyprawiane zmielonym czosnkiem, korzeniem kolendry, zmielonym galangalem, solą, sosem sojowym, sosem rybnym, w różnych proporcjach w zależności od upodobań. Wydaje się, że Laotańczycy wolą dłuższe pieczenie przy niższej temperaturze. W rezultacie mięso pieczone na ruszcie jest zazwyczaj bardziej suche niż to, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Laotańczycy prawdopodobnie wolą taki rodzaj jedzenia, ponieważ chcą aby ich ręce pozostały suche i czyste, aby radzić sobie z lepkim ryżem.  Zwykle również jedzą pieczone jedzenie z pikantnym sosem (chaew), który niweluje suchość.

Jedzenie laotańskie różni się od kuchni krajów ościennych pod różnymi względami. Po pierwsze posiłek laotański prawie zawsze zawiera dużą ilość świeżej surowej zieleniny, nieprzyprawionych warzyw i ziół podawanych osobno. Poza tym pikantne dania nigdy nie mają słodkiego posmaku. Słodko-kwaśny smak jest uważany za coś dziwnego i obcego. Niektóre dania są za to gorzkie. Istnieje dotyczące kuchni laotańskie powiedzenie „van pen lom; khom pen ya“, co można przetłumaczyć jako „słodkie przyprawia cię o zawroty głowy; kwaśnie czyni cię zdrowym“.

Laotańczycy lubią miętę i koper. Są to dla nich bardzo ważne zioła, chociaż w krajach sąsiednich są powszechnie ignorowane. Podobnie jest z galangalem. Pojawia się on w większości dań, wraz z innymi standardowymi przyprawami: czosnkiem,  szalotką, trawą cytrynową itd. Inną cechą odróżniającą kuchnię laotańską, a raczej zwyczaje kulinarne Laotańczyków, jest spożywanie jedzenia o temperaturze pokojowej. Można to przypisać zwyczajowi jadania za pomocą dłoni.

Zwyczaje związane z jedzeniem

Ka toke to platforma używana do układania i prezentowania laotańskich posiłków. Tradycyjnie jadało się wspólnie, osoby jedzące posiłek siedziały na trzcinowej macie na drewnianej podłodze, wokół podniesionej platformy utkanej z ratanu, zwanej ka toke. Naczynia są ułożone na ka toke, która jest standardowych rozmiarów. Jeśli posiłek je wiele osób, przygotowuje się kilka ka toke. Na każdym z nich jest jeden lub kilka koszyczków kleistego ryżu, którym dzielą się wszyscy jedzący przy ka toke.

W ostatnich czasach jedzenie przy ka toke jest raczej wyjątkiem, niż zasadą. Zwyczaj ten jest jednak podtrzymywany przez mnichów. W świątyni każdemu mnichowi podaje się jego posiłek na ka toke. Kiedy jedzenie zostało położone na „ka toke” staje się ono „pha kao”. W nowoczesnych domach, terminem oznaczającym przygotowanie stołu do posiłku jest taeng pha ka. Mówi się też o przygotowaniu phah kao.

Tradycyjnie łyżek używano tylko do zup i białego ryżu, a pałeczek do makaronu. Większość potraw jadło się za pomocą ręki. Prawdopodobnie ten zwyczaj powstał, ponieważ z lepkim ryżem można łatwo radzić sobie jedynie za pomocą ręki.

Posiłki laotańskie zwykle składają się z zupy, dania z rusztu, sosu, zieleniny i gulaszu albo dania mieszanego (koy albo laap). Zielenina to zwykle świeże, surowe warzywa i zioła, choć w zależności z jakim daniem są podawane mogą być również gotowane na parze albo częściej sparzone. Dań nie jada się po kolei: zupę popija się podczas całego posiłku. Napoje, w tym woda, zwykle nie są częścią posiłku.  Kiedy przybywają goście, posiłek jest prawdziwą ucztą. Przygotowuje się dwukrotnie więcej jedzenia, niż jest to konieczne. Gdyby gospodarz nie miał wystarczająco dużo jedzenia, byłoby to dla niego upokorzeniem.

 



Orient Travel Sp. z o. o.

tel. 32 78 58 075, tel. 505 422 377, fax. 32 78 58 076, infolinia. 801 011 081, e-mail: office@orientravel.pl

siedziba/registered office: ul. Warszawska 36, 40-010 Katowice, POLAND
zarejestrowana w Sądzie Rejonowym w Katowicach Wydział Gospodarczy KRS 0000346859
NIP/tax reg. no.: 9542693582 REGON/company reg. no.: 241490434
Kapitał zakładowy/share capital: 55 000 zł

Strona Główna | O Firmie | Wycieczki | Oferta | Kontakt | Nasi agenci | Dla agentów
Copyright © 2006-2016 | Wszelkie prawa zastrzeżone dla Orient Travel | shudokanaikido.pl

Historia Chin | Geografia Chin | Klimat Chin | Ludność Chin | Chińska Kuchnia | Chiny - Wskazówki dla podróżnych | Historia Filipin | Geografia Filipin | Klimat Filipin | Ludność Filipin | Filipińska Kuchnia | Filipiny - Wskazówki dla podróżnych
Historia Indii | Geografia Indii | Klimat Indii | Ludność Indii | Indyjska Kuchnia | Indie - Wskazówki dla podróżnych | Historia Japonii | Geografia Japonii | Klimat Japonii | Ludność Japonii | Japońska Kuchnia | Japonia - Wskazówki dla podróżnych
Historia Tajlandii | Geografia Tajlandii | Klimat Tajlandii | Ludność Tajlandii | Tajska Kuchnia | Tajlandia - Wskazówki dla podróżnych

Chiny wycieczki dla firm | Chiny incentive | Chiny wyjazdy motywacyjne | Chiny wycieczki objazdowe | Wycieczki Indie | Wycieczki do Indii | Wycieczki Sri Lanka

experiencepoland.eu | Wynajem samolotów | Wizy do Indii | Wizy do Rosji | Stronę obsługuje studiotomcom.pl